É seguro transferir para contas fora do contrato?

Não é seguro. Não o faça. Você corre o risco de estar incorrendo num golpe de estelionato.

Não é seguro fazer transferência de valores para pessoas que não consta na transação de compra e venda.

É bom colocar em contrato, caso não esteja especificado; faça um recibo colocando para que vai e valor, os vendedores assinando e reconhecendo firma.

Pode gerar futuros questionamentos por conta da RFB do seu I. R.

Ao meu ver sim, em uma venda, tudo deve ser documentado, para não haver problemas futuros.

Sim.

Não não é seguro.

Não, isso não é o usual e sinaliza problema. Desaconselho totalmente essa prática.

Qualquer compra que não haja um corretor de imóveis ou imobiliária tomando conta e assessorando, corre o risco de ser problema, se querem fazer este cambalacho, pode haver algum bloqueio de contas e possívelmente de bens como processo trabalhista e você até perder o imóvel.

Não, o nome de quem vai receber o pagamento deve constar do contrato, ou o proprietário fazer a indicação expressa e por escrito.