o inquilino deu o aviso de saída / 30 dias , mas não saiu , o que fazer ?

Locação ou venda? O que pode ser feito em caso de locação é uma ação de despejo. No caso de venda uma ação de adjudicação compulsória. Felicidades.

Notifica-lo e gerar multa rescisória.

Entrar com ação de despejo.

Duas opções, não faz nada e espera o seu inquilino sair do imóvel, ou, procurar um advogado e/ou fórum para te arrumarem um advogado para poder pagar as custas processuais e entrar com execução de despejo, eu recomendo a primeira opção, é melhor chegar em um acordo amigável e sem custos adicionais.

Continuar cobrando o aluguel.

Basta entra r com acao judicial pedido a desocupaçao.