O que fazer quando proprietário não tem a escritura do imovel vendido?

Procure sempre um corretor ou uma imobiliária para fazer negocio imobiliário.

Se ele não tem a escritura não poderá exigir fazer uma escritura de compra e venda, talvez esteja querendo fazer um contrato de cessão de direitos, o que seria mais correto no caso. Informe-se sobre a possibilidade de pedir a usucapião da terra.

Voce comprou a posse mas, não o terreno. Deverá regularizar o imóvel.

Deveria ter feito uma negociação com auxilio de um corretor de imoveis, como nao fez, agora sugiro procurar um advogado.

Contrato de gaveta.

Você não pode ir dando dinheiro para as pessoas em confiança! Cuidado, mesmo porque ele pode estar vendendo uma área que nem a posse é dele! Você nem deve ter pego um Recibo desta pessoa! Chame um parente ou amigo e Juntos com o vendedor vá para uma Delegacia e lá Registra tudo inclusive os documentos e residência do Vendedor! Depois com o BO vocês vão só Registro de Imóveis local e confirmar se está POSSE é mesmo dele! Só depois disto você poderá fazer um Contrato de Compra e Venda entre vocês dois no mesmo Registro de Imóveis!

Fazer escritura de posse.

O ideal é sempre estar assessorado pelo seu corretor de imóveis ANTES de iniciar uma transação dessas. Vai precisar levantar toda documentação existente e entender o que de fato está negociando, se posse ou propriedade (registro).

Deve ir no cartório verificar se a área vendida é alguma reserva ambiental. Caso sim, é dinheiro perdido. Causa judicial.