Quais são os risco de fazer um contrato de gaveta?

Entre as partes que o assinaram sim. Para analisar riscos necessário saber a situação concreta. Na dúvida consulte um advogado.

O mais comum seja o comprador não realizar o pagamento.

Caso o comprador não pague os imposto, consumeido e tributos, o vendendor pode acabar respondendo execuloes judiciais.

Caso o proprietario não pague os imposto, condomínio e tributos, o vendedor pode acabar respondento judicialmente e sofrendo execuçoes judiciais.

Esse imóvel está em nome de outra pessoa, caso ela venha a ter um problema que gere execução judicial o imóvel entrará no processo.

Contrato é contrato seja o nome dado "de gaveta" ou não, se comprar um imóvel e não passar para seu nome, poderá ter problemas futuros na transferência, o antigo proprietário pode falecer (o imóvel vai para inventário na família) olha o problema !!! O antigo proprietário pode viajar e não saber o paradeiro dele (Quem vai assinar a documentação ? ) entre outros problemas.

Venda duplicada do imóvel Falecimento de algum envolvido Não pagamento das prestações Nulidade perante terceiros Dívidas do real proprietário.

É muito arriscado. Não tem valor para fazer o registro de imóveis, Não recomendo, vai trazer problemas futuros com certeza.

São inúmeros, do tipo, a pessoa que te vendeu morrer e os herdeiros fazerem o inventário e colocarem esse imóvel, a instituição Financeira não reconhecer o documento, o imóvel vir a ser penhorado em razão de dívidas contraídas pela pessoa que te vendeu o imóvel, etc. .

PossuÍ valor jurídico, porém o correto é realizar a transferencia da escritura pública.