Qual a diferença entre escritura e habite-se?

Uma coisa não tem nada a ver com a outra, são dois documentos diferentes;
O Habite-se é emitido pela Prefeitura após a conclusão de uma obra, reforma ou ampliação para certificar que está tudo de acordo e você pode registrar esta construção ou alteração na matrícula. A Escritura é um documento de fé pública emitido pelo Tabelionato e pode ser de vários tipos, pode ser de Compra e Venda, de Permuta, de Doação, dependendo de cada caso e serve pra dar mais segurança ao negócio, tornando pública a negociação.

Escritura é o registro público do imóvel e

Habite-se é o documento que autoriza uma construção em um terreno. É requerido pela prefeitura, no local onde a construção pertence. A escritura é a a formalização de um ato jurídico, concedendo direito a uma pessoa. É realizado em um cartório de notas e por um agente público autorizado.

Habite-se licença para ocupação do imóvel
escritura é a certidão de nascimento do imóvel.

A diferença é que o habite-se é a garantia que você pode habitar no seu imóvel e a escritura é o registro público comprovando que o imóvel é seu.

Após a obtenção do habita-se ele deverá ser levado ao escritório de <a href="https://www.imovelguide.com.br/consultas/busca-de-tabelionato-de-notas-de-todo-brasil" >tabelião de notas</a> e lá deverá obter uma escritura.

Escritura informa os atos praticados, habite-se é emitido pela Prefeitura.