Parei de pagar meu consórcio posso resgatar o dinheiro.

Dependendo da empresa que você fez seu consorcio sim, pode.

Para efeitos do artigo 543 do código de processo civil, é devida a restituição de valores vertidos por consorciado desistente ao grupo de como receber o dinheiro de consórcio cancelado, mas não de imediato, e sim em até 30 dias a contar do prazo previsto contratualmente para o encerramento do grupo.

Sim.